BADIANE = NOJOUM HENDI

Badiane, arbre originaire de Chine et du Viêt Nam parfois désigné sous le nom de badianier, cultivé pour son fruit appelé badiane ou anis étoilé, aux propriétés aromatiques et médicinales. Le parfum de celui-ci se rapproche de celui de l’anis vert, plante herbacée orginaire de l’est du bassin méditerranéen.

DESCRIPTION
Badiane ou anis étoilé La badiane, ou anis étoilé, dont le parfum rappelle celui de l'anis vert, est un fruit aromatique riche en huile essentielle.
Il rentre notamment dans la composition du mélange asiatique « cinq épices » et dans celle du pastis.
Il a également des propriétés médicinales similaires à celles de l'anis vert.

La badiane a un tronc lisse de couleur grisâtre, à croissance lente.
Elle mesure couramment entre 4 m et 6 m de haut, mais peut atteindre 18 m.
Les feuilles sont lancéolées, brillantes et lisses. Les fleurs, solitaires, sont de couleur blanche teintée de jaune ou de rose. Les fruits ont la forme d’une étoile dont chacune des branches correspond à une loge (carpelle) du pistil de la fleur et contient une graine lisse et brillante de couleur marron rouge.

Les fruits et les feuilles, riches en huile essentielle, sont aromatiques.
Les feuilles sont toxiques, mais les fruits sont comestibles. Leur parfum est plus soutenu que celui de l’anis vert.

UTILISATIONS ET PROPRIÉTÉS
C’est le fruit de la badiane, appelé badiane ou anis étoilé, qui est utilisé, aussi bien en cuisine que pour ses propriétés médicinales. I
l est employé dans la cuisine asiatique, où il fait notamment partie du mélange cinq épices de la cuisine chinoise et des currys de la cuisine indienne.
En France, l’anis étoilé entre dans la composition du pastis et compte parmi les épices qui parfument le vin chaud alsacien.

Les principales vertus de l’anis étoilé sont similaires à celles de l’anis vert : il est apéritif, digestif, et lutte contre les ballonnements.
Il a également une action sur les douleurs rhumatismales.

CLASSIFICATION
La badiane appartient à la famille des magnoliacées. Elle a pour nom latin Illicium verum (anciennement Illicium anisatum).