Maïa Bavard
Nombre de messages : 33 Localisation : Vendôme / Paris Date d'inscription : 18/11/2005
| Sujet: CROQUETTES DE POISSON Ven 17 Fév - 9:35 | |
| Ingrédients pour 4 personnes 300 g de poisson (sans peau ni arêtes) 50 g de flocons de pommes de terre 1 oeuf + 2 jaunes 4,5 dl de lait 60 g de beurre 3 cuil. à soupe de chapelure 2 dl d'huile d'arachide Farine, sel, poivre.
Préparation 1/ Péparer une béchamel avec le beurre, 40 g de farine et 2.5 dl de lait, sel, poivre. Versez-la dans une assiette et laissez-la tiédir.
2/ Par ailleurs, préparez la purée suivant les indications du paquet avec 50 g de flocons, 2 dl de lait, 1 dl d'eau et du sel. Laissez refroidir.
3/ Emiettez le poisson, mettez-le dans une terrine avec la purée, mélangez. Ajoutez la sauce béchamel tiède, travaillez le tout pour en faire une pâte homogène et incorporez les 2 jaunes.
4/ Divisez cette pâte en huit morceaux, roulez-les en boules et applatissez-les.
5/ Mettez 3 cuil. à soupe de farine dans une assiette, l'oeuf battu en omelette avec 1 cuil. à soupe d'huile dans une deuxième assiette, la chapelure dans une troisième. Trempez les croquettes successivement dans farine, oeuf et chapelure.
6/ Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, mettez-y les croquettes à dorer sur bon feu 2 mn sur chaque face.
Servez-les nappées de sauce tomate ou avec une salade verte. | |
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