ECORCES D'ORANGES AMERES

Les oranges amères de Séville finissent généralement en confiture, mais on peut également en faire des conserves au sirop de ce type. Cette méthode vient du couvent de San Leandro, célèbre pour sa recette secrète des yemas. Les religieuses en font de petites quantités avec les fruits des orangers de leurs patios, puis les offrent aux amis et à la famille. Elles sont également confectionnées à Santa Paula, ou l'on conserve le zeste. La recette reprend les terrnes exacts du livre Guia de dulces de los conventos sevillanos de clausura, de Maria Luisa Fraga Ibarne. Reprenez la tradition des couvents et offrez des écorces d'oranges en cadeau dans de jolis compotiers.

Ingrédients pour 4 kg environ d'écorces d'oranges
2 kilos d'oranges amères, pour obtenir environ 1 kilo d'écorces
600 g de sucre
75 cl d'eau
1 bâton de cannelle

Préparation
Cueillir de belles oranges amères et retirer toute l'écorce d'orange à l'aide d'une râpe.
Couper les oranges en deux, extraire leur jus et retirer les pépins.
Recouvrir d'eau ce qui reste des oranges.
On changera l'eau tous les jours jusqu'à ce que les oranges percent leur amertume.
On pourra alors les égoutter et les faire cuire dans du sirop de sucre avec un bâton de cannelle jusqu'à ce qu'elle soient tendres.
Si l'eau arrête de bouillir trop vite, couvrir de temps en temps et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les écorces se ramollissent.
Une fois cuites, les écorces peuvent être découpées en tranches. Mettre au réfrigérateur ou stériliser.