EMPANADA

Ingrédients - version chilienne
Farce
700 g de boeuf cuit coupé en dés idéalement une balance de pot-au-feu
2 dl de bouillon de boeuf
50 g de farine
80 g d'oignons
80 g de saindoux
50 g de raisins secs
50 g d'olives
2 oeufs cuits durs
4 g de cumin
8 g de sucre
sel, poivre, cayenne

Pâte
1 kilo de farine
250 g de saindoux
1,5 dl de lait
2 oeufs + 1 jaune
sel

Préparation de la farce
préparer une sauce: mélanger 40 g de saindoux fondu et la farine; incorporer peu à peu au fouet le bouillon; laisser épaissir à feu doux;
faire rissoler les oignons émincés dans 40 g de saindoux;
incorporer tous les ingrédients de la farce dans la sauce.
Préparation de la pâte
verser la farine sur un plan de travail; faire un puits au centre; y verser le sel, le saindoux tiède et les 2 oeufs battus;
travailler la pâte en ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple;
étaler au rouleau sur une planche farinée; découper à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre;
mettre une bonne cuillerée de farce au centre; replier en deux; souder à l'eau; dorer avec un oeuf battu dans 1 c. d'eau;
cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.